Кулінарна книга: Це смачна краса від Еміра Рибака та інших...

13. Сазан

Костиста риба родини коропових із видовженим тілом і міцною мідно-жовтою лускою; населяє перев. прісні, а також солонувато-водні водоймища басейнів Середземного, Чорного, Азовського та інших морів.

Отже, друзі зараз для вас,

Приготуємо страву вищий клас!

Один сазан у два кілограми

І пряних грибів-рижиків стакан,

Склянки три (ось це драма),

Горіхів волоських. Як капкан

Для вас друзі є ось такі витрати,

(Коли не дуже ви багаті, мусите знати),

То збавте усього потроху каталогу,

(І так зійде, не брешу, їй же Богу)

Сто грамів томату, три яйця,

Сметани білої грамів зо триста,

Ще трошечки білого винця,

Не зашкодить для рибалки - тури́ста.

Цибулю трішки в олії обсмажити,

Потім ще в томатній пасті пряжити,

Додати рижики, змішати,

Під кришкою парити, не мішати...

Потім сухарі дрібні додати,

Горіхи теркою розтира́ти...

Або в м'ясорубці пропустіть

Усе це в блюдо опустіть,

Вино додайте, перець, й сіль,

Сазану головна тут роль й ціль.

Його очистити, потрошити,

Лише зі спини, потім зашити,

Його нам треба друзі, (є знання).

Отже, продовжу, значить, я.

Фарш усередину сазана укласти,

Зашити та в блюдо покласти.

В духовці тушкувати. Діставати,

Сметаною зверху поливати,

Змішавши її перед тим з яйцем

І не треба тут бути мудрецем,

(Щоб всю оцю нашу загото́вку),

Та не збагнути, що ми в духовку,

Знову все це спритно повернемо

І терпінням споживачів обе́рнемо.

Тепер трохи часу ми почекаємо

І смачну страву їсти починаємо.

Головень

Прісноводна риба родини коропових із товстою головою й широким лобом.

Він швидких струменів де чиста течія,

Улюбленець вітряний, та й грайливий

І на вудці не терплячий, як розлючена змія,

З ним жарти погані і не балуй, рухли́вий.

Ледь що і волосінь буде бита...

Мені ця істина була відкрита,

Що він форелі буде конкурент.

У запалі азарту рибної ловлі-заготі́влі

Фортель раптом викине в момент,

Підстрибнувши до небесної покрівлі.

Тут я загнув, чесно вам зізнаюся я,

Нам до небес дістати непросто,

Лише іскри старого хмизу брикаються,

Летять, до неба, п'янячи нас моцно.

Не стану я терзати вам нерви,

а приготуємо рибні консерви.

Головень красний, лоб величезний,

Упертий погляд, трохи хижа вдача,

(Скажіть, якщо я в цьому не правий).

У своїх звичках він не скромний, кипля́ча

Натура часом на хвилях так плескає,

Що сома величезного мені нагадує

Й з нальоту потопаючих збиває,

(Бабок та інших комах поскла́дує).

Але як ловити писати не буду,

Інший нехай пише (він мудріший),

А я рахую що я все ж простіший,

Чи дивак і може, дурень, без суду,

Візьму в серванті блискучу я посуду,

Головня в руки я візьму, без бруду.

А кота сусідського Кузьму, без осу́ду

Годувати я стану потрохами

А вам рецепт складу віршами.

Зловіть у річці головня,

З веселою піснею: ой, ля, ля,

Додому несіть чи в квартиру

Його всього представте, ще й світу.

Потім на кухні чистити рибу,

І патрати. Нам потрібен кіт, для звіту.

Адже він скрізь, у нас живе,

А то дружина влаштує дибу,

І від злості її: відлуння хорове.

Коту Кузьмі віддайте тельбухи.

Щоб далі від гріха й від пищухи.

У сумнівах довго не страждайте

І голову йому цілком віддайте.

А головня поріжте ви сміливо

(Як Бог на душу вам поклав)

У каструлі ряд, нехай невміло

(Я так уперше, так склав).

Ви покладіть: олії, спеції цьому взірцю

І солі в сам так акурат,

Листи лаврушки, та й кульку перцю,

Щоб був чудовий результат,

Ви олію найкращу беріть ...

Тепер кладіть новий ряд,

І все по новій повторіть

І знову, знову, все підряд.

Уф, поклали. В кухні візьміть

(Звичайно це не випадково),

Столовий оцет, усе полити,

Для вас, звісно, все так ново

І я лише повинен обумовити,

Що оцет за нормою лити треба,

Грамів п'ятдесят на літр (об'єма)

На цьому все — в душі насолода.

І буде нагоро́да, ви кухар-воєвода

Є головним гравцем з ножем,

А тепер над повільним вогнем

Каструлю з кришкою тримайте.

4 - 5 годин це все томити,

Лише слідкуйте, не поспішайте,

Чому бути, того не минути.

Але час настане. Дихає парою

Каструля. У кухні аромат,

Ловили рибу ви недарма, не чарою,

Додати можете томат,

Ще томити. Хвилини скачуть,

Дивлюся в тривозі я на дзиґарі́,

Уже домовики ложки ховають,

Туди-сюди вертять носи собі́.

Ось усе готово, розкладайте

Усе це в банки, а олію-то зверху,

Свій апетит на мить стримайте,

(Пізніше пригостіть всіх щодуху).

Взимку чи восени, чи в день темний,

Коли мороз, чи сльота, чи імла,

Літньої удачі відблиск скромний,

Діставайте з таємного кута...

За розмовами та зі сміхом

Друзі вам літо повернуть,

Привітають вас знову з успіхом,

І горілку з рибкою шарнуть.

Ой, я, так маю вам повторяти:

- Ці консерви в холоді зберігати!

Продовження буде.