2. Кулінарні рецепти
2. Кулінарні рецепти
Рибак Емір Іванович
Рибна юшка на природі:
Інгредієнти страви - почищена, випатрана і добре промита дрібна або порізана на шматочки велика риба - 500 г, 2 середні морквини та цибулини, кілька коренів петрушки або зелений пучок і горошин чорного перцю, кілька лаврових листів, сіль на смак, вода.
Допоміжне. Тобто за бажанням і можливістю на самій риболовлі - 2 - 3 картоплини, або буряк, ячна крупа або пшоно 1 - 1,5 склянки, сухарі з олією, натерті часником, 1-2 сирих чи крутих яйця (для холодного варева).
Спочатку 6 - 8 хв готуємо відвар у казанку на багатті з морквин і цибулин, порізаних кільцями, коріння петрушки та горошин чорного перцю, лаврових листів. Якщо є марля та інший посуд, то протерши ложкою відварену масу, додають до рідини, що залишилася, до якої додають уже чи то дрібну, чи то шматочками велику рибу, і варити ще 10 - 20 хв.
Якщо риба пахне тванню, чи намулом то її можна полити соком лимона і залишити на 10 - 15 хв (маринувати) і після цього вже закинути в казан.
Сирі яйця або яйце наприкінці варіння закидають у вариво - за наявності або в остигле порізані кубиками круто зварені яйця. У страву можна додати й натерті сухарі з часником. Це гаряча супова рибна страва.
Риба, смажена на вугіллі або шампурах (малий рожен).
Рибу патрають, спеції та олію укладають
На смак після промивання в добрий час.
Тушку в пергамент і шари газет поміщають
І водою їх добре змочуємо для нас.
Якщо немає у вас шарів прочитаної газети
Свіжою глиною обмажте ці котлети
Тільки термін запікати збільште поети
І у вугіллі вони понад годину готуєм паште́ти.
Попередньо прогоріле багаття розгрібають
Рибні лялечки та картоплини виставляють
Зверху червоним вугіллям добротно засипають,
(рибу можна й у фольгу загорнути) і чекають.
На шампурах (невеликих рожнах) буде скоріше
І з почищеною, як і риба, картоплею смачніше.
У чому запікати рибу вам звісно видніше....
Риба, запечена в глині.
Виловлену рибу тільки патраємо
Водою її добре промиваємо,
Луску на ній ми залишаємо,
Й дику цибулю з м'ятою укладаємо.
Якщо сіль і перець є у вас
Усередину риби все це добавляємо,
І олією хлюпнемо один раз
У глині на 2 - 3 см її обваляємо.
Розповім, як рибку запікаємо
І додатково у що одягаємо:
20 - 30 хвилин її на багатті запікають
Або у вугілля миттю глиняну тушку заривають,
і якщо попередньо в листя загортають
дикої смородини, лопуха, кропиви - 40 хв завмирають...
Риба, відварена в молоці.
Свіжу рибу, від луски очищають,
Зябра і нутрощі видаляють
Сіллю всередині й зовні натирають
І повністю всю її заливають.
Варять рибу в молоці до готовності.
З апетитом з'їсте, знаючи ці тонкощі....
Риба, приготована зі щавлем.
Рибу потрошать, від луски очищають,
Ріжуть на шматки, сіллю, перцем натирають
У борошні катають і ним навколо обваляють
До рум'ян на сковорідці з цибулею запікають.
Зелений щавель, миють і перебирають
Дрібно ріжуть і в казанок кидають,
І склянкою води його заливають
Або рибним бульйоном її заміщають.
5 хвилин під кришкою кип'ятять
І цим бульйоном рибу підсмажену
Заливають і до готовності томлять
На слабкому вогні, на радість даровану....
Заливне з риби.
Відловлених дрібних рибок потрошать
Акуратно зябра з неї видаляють,
Миють, на неї відро води виливають,
І дзеркальну луску не прибирають.
Рибку, зав'язану в марлю, чітко варять,
Масу, відварену і вижату, відокремлюють,
Юшці цибулю, чорний перець, лавр да́рять
І шматки великої риби в казан додають
Не забувши сіллю з перцем натирати
І рідиною з варива їх покривають
Варимо, щоб їм до готовності поспіти
Желатин розведений добавляють
У заздалегідь чистій і теплій воді
І відразу казанок з вогню знімають,
Додаючи лимонні часточки в казані,
Та в прохолодному місці залишають
І найкраще з джерельною водою,
Щоб через якусь годину зі грою
Бенкет із заливним із риби шумів горою....
Раки, відварені у квасі
- Раків наловили, - повідомив нам Стас
на зльоті афганців в Алітусі тоді,
- Раків помиємо, воду посолимо, додамо квас
і 10 хв будемо кип'ятити їх усі,
Разом із відваром подамо до столу,
До пива. Гріх кидати харчі до долу.
Півтори склянки квасу і склянка води на 10 раків,
Додаємо у воду сіль на свій смак, для всіх братів...
Апельсиново-смородинний соус
Півкіло смородинного варення розмішати
Зі склянкою червоного вина
І зі 150-ю г соку апельсина - до дна.
Закип'ятити суміш очищених 2 апельсинів - подати
У соус, поливаючи ним сазана, судака....
Цей соус до риби подають холодним
Тоді й страва буде соковита й смачна.
Настоянка з брусниці. (цілюща)
Потрібно чверть чайної ложки поли́ну
Всипати в півлітра горілки та настояти.
Півкіло стиглої брусниці - богині гостину
Лісів засипаємо в бутель і горілки додати
Настояної, щоб ще 2-3 тижні тримати,
Злити, процідити й 300 г цукру піддати
І навіть невживаючі його зможуть прийняти....
Настоянка з калини. (цілюща)
До свята залишилося всього два дні
Щоб відсвяткувати його оригінально взагалі
Коли завітають приятелі та з рідні,
А в тебе заготовлена калинова настоянка тоді.
Нам потрібен всього - то літр горілки,
Склянка кип'яченої чистої води,
Додаємо соку калини дві стопки,
Розмішаємо цукру стопки півтори.
Тримаємо цей напій завжди дві доби
У темряві й у жодному разі в теплі,
Тоді веселощі, жарти, примовки аби
Розлетілися за столом у нас чарівні...
Медово - шипшинова горілка.
Ми кип'яченою водою спирт медичний
Розбавляємо до градусів під со́рок.
У меді шипшину варимо часо́к класичний
Проціджуємо через сито і під ко́рок.
Даємо цій суміші тиждень відстояти,
Процідити та по пляшках розливати,
Щоб уже аромати горілки впізнати
І відмінний смак за столом осягати...
Щоб вподобати цю частину, необхідно зареєструватись на сайті або увійти, якщо ви вже зареєстровані.
Вподобати!