Кулінарна книга: Це смачна краса від Еміра Рибака та інших...

3. Рагу з баранини. Баранина в сметані.

Усе це можете зробити Ви самі:

Баранячу грудинку шматками порізати,

Усе ретельно вимити в посуд скласти,

На плитку поставити, вогонь дещо зменшити,

Але головне тут - не забути посолити.

Поки покривається м'ясо рум'янцем

Морквину, петрушку порізати. Потім,

Ошпарити їх сміливо. (Напевно, паяцем,

Я право друзі, представляюся вам усім).

Але гаразд залишимо. Інші турботи

Зараз нас засмучують, Отже, про рагу:

Злегка помішаємо ми м'ясо. Ах, що ти

Про воду забути я ніяк не можу, з жагу́,

А значить, півсклянки водиці увіллємо.

Коли ж у каструлі відвариться сік,

трохи пшеничного борошна додамо

І знову водиці мало дольємо, водотік,

Але так, щоб м'ясо трохи покрило,

І овочі зверху покладемо. Ну, а тепер: повір,

Варити доти, доки все увариться, на зір,

Перед тим як подати, на готовність перевір.

(Має бути все м'яким). Рагу подавайте,

Морквину і ріпу поверх уклавши

І соусом зверху перед тим поливайте,

Його на плиті належно згустивши.

Баранина в сметані

Баранина в сметані це щось блаже́нно,

Смакота захоплює мій вільний дух,

Так і куштував би це нескінченно...

Один приятель з гір - простий пастух

Так призвичаївся до страв із барана,

Що шеф-кухарем покликали до ресторану,

А він не готував страв без майорану

І кожна страва його — смачна, чарівна́...

Отже, візьмемо лише філе з барана,

До чого нам із Вами цілком баран?

Філе, зазвичай смажимо, (не до екрана,

Та зі спецій не забудемо про шафран),

Лише попередньо м'ясо злегка відбивши

І я повинен відверто зізнатися,

Що процедуру цю, не любивши,

Часом смажив м'ясо без відбиття,

(але це якщо молодий баран,

я даю лише знання та я вам і не суддя).

Отже, продовжимо: можна взяти і вершки

Один знайомий кухар-ветеран...

А втім, я залишу передмови — які є рядки...

Приблизно за годину. Напівготово,

(але це коли нормальна умова,

Вогонь не надто буйний - як у нас).

Влийте 200 грам чи більше сметани,

Частіше поливайте соком і

Спробуйте - чи вистачає там солі,

Та й якийсь разок переверни пане Іване.

Коли готово подавайте з гречкою

Розсипчастою і дихаючою парком,

Нехай ростуть на радість нам овечки,

Ми будемо їсти м'ясо ввечері, цілко́м.

Сметана - склянка — півтори, не єди́не,

а 2 з половиною - 3 кілограми м'яса,

і ще пучок майорану для цієї години,

сіль, спеції за смаком. - Йдемо у пляса!

Продовження буде.