4. Рибні рецепти та байки
4. Рибні рецепти та байки
Рибак Емір Іванович
Різновид рибного пирога на базі вищеописаного рецепта Анатолія Яковича.
Рибний пиріг до ухи або до рибної юшки.
На розкачаний лист дріжджового тіста
Лягає шар недовареної ячмінної крупи
Шари цибулі та підготовлені шматки риби з місця
Солимо, перчимо їх без кістки, кладучи лист тіста туди.
Яєчним жовтком пір'їнкою пироги змастимо,
До готовності їх у печі ми випікаємо,
До гарячої рибної страви подаємо і скажемо:
- Смачного всім! Що, по суті, виконуємо...
Пельмені з начинкою з риби.
Потрібно з борошна, яєць, води та солі
Замісити на дошці круте тісто
У кулю його скачати, накрити від молі,
Пів години оберігаємо, ось так то.
Спробуйте філе гарне використовувати
для фаршу з будь-якої м'ясистої риби
Таких як сом, щука, судак, минь і дати
без кісток перемолоти двічі шматки-туби.
Додаємо перець, сіль і вершкове масло
Добре перемішати та в тісто розкачати
Відварити в солоній воді, щоб було не мало,
Полити вершковим маслом і на стіл подати.
Пів кілограма риби для фаршу, без кістки,
3 головки цибулі, 100 г вершкового масла.
Для тіста пшеничного борошна 2 склянки,
пів склянки води, сіль на смак, 2 яйця. Всі діла.
Воронін Анатолій Якович
Рецепти приготування ікри із сазана, щуки та риб осетрових порід. 2011/04/28 21:44
> > 82.Гричанова Наталія Геннадіївна
>У нас щука тут ловиться добре.
Зрозумів. Ну, тоді, мабуть, зі щучої ікри й почну.
Для наших південних широт щука починає йти на нерест на початку весни, часом, коли на річці ще пливуть крижини. Саме в цей період ікринки досягають найбільших розмірів і одночасно зберігають пружність.
Ікру з розпоротої щуки потрібно витягувати дуже акуратно, не допускаючи розриву жовчного міхура. Для того, щоб зберегти товарний вигляд ікри й одночасно максимально позбавити її жирових та інших небажаних прошарків, її прокручують у звичайній м'ясорубці з отворами в ножі середніх розмірів.
Після того як ікра підготовлена до засолювання, кип'ятять воду. На кілограм ікри її потрібно приблизно 4 - 5 л. Окріп ділять на дві рівні частини, в одну з яких засипають щонайменше 3-4 столові ложки солі, і перемішують її до повного розчинення. Піну, що утворилася від розчиненої солі, видаляють із поверхні розсолу дрібним ситечком.
Ікру вивалюють у крутий несолоний окріп і інтенсивно перемішують. Ікра практично відразу осідає на дно, а всілякі жирові домішки та слиз, що згорнулися під впливом гарячої води, спливають у вигляді піни на поверхню. Її необхідно тут же видалити дрібним ситечком, а саму воду з ікрою злити на сито для просіювання борошна.
Щойно вода стече, ікру поміщають у гарячий сольовий розсіл (тузлук) і тримають там не менше 5 хв.
Подвійна термічна обробка ікри знищує яйця глистів та іншої нечисті (хвороботворних мікробів), яка буяє в тілі хижих риб, до яких належить і щука.
По завершенню соління ікри, її знову викладають на борошняне сито, яке, після першого проціджування ікри, потрібно ретельно промити й обдати окропом. Якщо ікра Вам здасться трохи солонуватою, її поміщають у ємність, куди заливають теплу кип'ячену воду і тримають там не понад хвилину, перемішуючи вміст. Процес проціджування повторюється заново.
Готову ікру викладають у порцелянову або емальовану чашку і вкривають її зверху кришкою або дрібною тарілкою для того, щоб ікра не звітрювалася (не сохла). У такому вигляді ікру можна зберігати не більше 5 днів, але бажано вжити її в їжу набагато раніше.
Перед подачею ікри на стіл, у чашку з нею заливають 1 - 2 чайні ложки олії та засипають дрібно нашатковану зелену цибулю. Ретельно перемішавши все це, ікру намазують на шматочки хліба, який може бути як житнім, так і пшеничним. Особливо витончені гурмани можуть їсти ікру ложками, пам'ятаючи тільки про те, що свою порцію ікри вони зобов'язані відкласти в окрему чашку, і спожити її за один присід.
Смачного!
Байки авторів:
Рибак Емір Іванович
1.
На озері рибалять два рибака,
Траурний дзвін лунає з села,
Один встає і капелюх тоді зніма.
- Дружину ховають. Доля така.
Стійкий характер виявився у рибалки - чоловіка,
Навіть негаразди не змінять захоплення — назавжди.
Та від сліз все ж таки засіпалися його віка,
але ж його сюди: до рибалки та води тягне щось завжди.
2.
На березі Нілу скоробага́тько відпочиває,
Рибу ловить, спекотно і він від сонця тане.
- Може, скупаєшся, - крокодил йому пропонує,
- пане, у воді тобі враз ліпше стане.
3.
Крамар морожену рибу на базарі продає.
Покупець філософські запитання задає:
- Риба свіжа? Вона тванню не віддає?
Продавець у свіжості божиться, як співає.
- Чому ви рибу продаєте таку криву?
- Так на повороті річки не зловиш іншу...
Гричанова Наталія Геннадіївна
Про байки. 1. Було років 17 тому. Зібралися ми з друзями на риболовлю. Сергійко взяв із собою свою дівчину. Вона рибу не ловила, але дуже раділа, коли Сергій ловив чергову. Єдине, що її засмучувало, те, що в мене риби було все одно більше. І тут у мене заплуталася волосінь, я її смикнула, вона порвалася. Дівчина застрибала від радості, але тут я - запаслива, виймаю з кишені інший гачок...
Байка 2. Я колись навчалася на першому курсі Куб ДУ. (Кубанський держуніверситет)
Жила у 67-річної бабусі - божа кульбаба. Сиджу, читаю якийсь моторошний конспект «Буття». І тут мене відволікає телефонна розмова бабусі, конспірація якась. Пароль - відгук. Я прийшов, ти пішла, збирай снасті, відро взяв?»
Я спочатку не зрозуміла, про що йдеться. А потім вона мені скаржиться: «Йому 80 років, а дружина - зараза ревнує, а я на риболовлю хочу. І до чого там ревнувати у 80 років! Доводиться шифруватися».
Наступного дня прийшла з риболовлі, задоволена і щаслива. Буває ж таке!
Щоб вподобати цю частину, необхідно зареєструватись на сайті або увійти, якщо ви вже зареєстровані.
Вподобати!