9 ч. Соуси чи підливи бешамель, із родзинок, вершків, малини та з рому.
Соус чи підлива бешамель
Існує безліч варіантів приготування цього білого соусу.
Бешамель (по — фр - ки. béchamel, також білий соус) — це базовий соус чи підлива на основі термічно обробленої суміші борошна і жиру, (й використовується як загущувач) і молока. А вживається він як підлива до багатьох страв європейської кухні, а також як основа для різних соусів. Та й застосовується вона, зокрема, під час приготування суфле та лазаньї. Бешамель ідеально доповнить ваші овочеві та рибні страви, приготовлені вами на пару або в духовці. Якщо ви готуватимете, наприклад запіканку з картоплі або ж кольорової капусти, то можете залити її цією підливою, щоб запіканка стала ще смачнішою.
Історичні згадки про цю підливу інформують нас що вона була створена на основі вершкового соусу засновником високої кухні у Версалі - королівським кухарем Франсуа де Ла Варенном, і присвячено гофмейстеру при дворі Людовика XIV Луї де Бешамелю.
Вершкове масло і борошно візьміть,
Мускатний горіх, цукру трохи ложіть,
Дві склянки вершків - усе перемішайте
На плиту поставте і закип'ятіть...
А на прощання для себе узнайте:
Ще можна додати трохи ванілі.
До солодкого цю страву подайте...
Щоб ми всі так жили круто на ділі...
На 2 склянки вершків, 1 склянка масла,
чверть склянки борошна, 4-5 шматочків цукру,
дрібка мускатного горіха, ваніль на смак.
Підлива із родзинок
Дрібні родзинки промивають,
й у горнець їх кладуть.
Води ключової додають
І варять їх доки не стануть
вони м'якими, тут же
лимон до смаку додають,
ще й вино, до того ж
крохмалю трохи, адже
він згущує соус. Помішують
Його й 5 хвилин кип'ятять,
А їсти, як самі вирішують,
Зазвичай же з солодким їдять.
400 г дрібних родзинок, 4 склянки води,
2 чарки червоного вина, (можливий лимон).
1,5 столової ложки картопляного крохмалю.
Соус чи підлива із вершків
Дві склянки вершків або молока ви
Кип'ятіть із цукром. Щоб напевно
Пахощі солодкі над горщиком пливли,
Швидше додайте дрібку ванілі, то
П'ять жовтків туди ж і крохмалю трохи,
І тепер лише підливу ви то помішайте.
Щойно загусне, одразу з плити знімайте,
Подавайте до солодкого і турбот не знайте.
2 склянки вершків, 5 жовтків,
0,5 ложки картопляного крохмалю,
100 грамів цукру, ваніль собі до смаку.
Соус чи підлива із малини
Фунт малини солодкої протерти крізь сито,
Покласти в посуду, де вино налито,
Цукру додати, а ще трохи водиці
І крохмалю, щоб соусу згуститься.
На плиту поставити й мішати доки
Не закипить соус. Диво, без мороки!
400 г малини, 0,5 склянки червоного вина,
100 г цукру, пів склянки води,
ложка картопляного крохмалю.
Соус ромовий
Візьміть хорошого рому,
Яєць штук п'ять і борошна,
І цукор, і олію... І знову
скажу: не жадібна рука
все це змішує. А на плитку
Поставте, продовживши мішати,
Готуємо його без надлишку,
густим тільки повинен він стати
І відразу знімаємо, готово.
Він до пудингів буде до пари,
Готуйте і будьте здорові!
Це кухаря цікаві й смачні чари.
Чого ж Вам ще то побажати?
Бути мудрим, їсти, не лопотати...
100 г рому, 5 яєць, 2 ложки цукру, склянка води,
ложка борошна і ложка вершкового масла.
Подавати до пудингів.
Щоб вподобати цю частину, необхідно зареєструватись на сайті або увійти, якщо ви вже зареєстровані.
Вподобати!