Кулінарна книга: Це смачна краса від Еміра Рибака та інших...

5. Плов простий, й вегетаріанський. Блюда з птиці.

Баранячу грудинку промити й підсмажити,

а з нею цибулю, петрушку, моркву, селеру.

Потім вісім перців англійських додати,

водою залийте і швидше варіть без паперу,

додавши лаврових листків. Як готово,

відставити її. І насипавши в бульйон

одну склянку рису (нам це не ново),

варіть поки, не розвариться в тон,

і нехай охолоне, (щоб не був гарячим).

Потім два курячих жовтки додаємо

і ложечку олії та сіль (як інакше з цим?)

Мускатний горіх, розмішаємо, підігріємо

Трошки. І на блюдо відразу покладемо,

(шарами рис, м'ясо) бульйоном поллємо,

Тепер сухарями посипати ми можемо.

Готуємо в духовці. На стіл подаємо

На цій же тарілці, щоб з пилу і з жару.

Слава кулінару! Й веселіться під гітару...

На 1 склянку рису: морквина середня, сіль, петрушка,

селера до смаку.

8 кульок англійського перцю, 4 листки лаврового,

2 жовтки, бараняча грудинка, пів чайної ложки

мускатного горіха.

Плов вегетаріанський (з фруктами, горіхами).

Рис переберіть та водою промийте.

Воду закип'ятіть й рис нею залийте,

та 15 хв його в кип'ятку тримайте.

Суміш на друшляк й воду з неї злийте.

Поріжте кільцями цибулю — обсмажте

на олії. Моркву на тертці натирайте.

Родзинки, курагу без кісточок вимийте.

Рис, цибулю, моркву, родзинки змішайте,

та курагу з тертими горіхами додайте.

Та звичайно посолити все це не забудьте.

Води 2,5 склянки, кілька ст. ложок олії

доповніть, перемішайте — все це поміщайте

в казанок. І її в духовку чи на плиту ставте

й на слабім вогні до готовності тримайте,

та вариво не забувайте — перемішуйте.

На три склянки сухого рису: 150 г родзинок,

100 г кураги, 150 г розтолочених волоських горіхів

або фундука, 1 морква, 2 цибулини, 6 — 8 ст.

ложок олії, сіль до смаку...

Смажена качка

Качку чисто вимий, на блюдо уклади ти,

підійде каструлька, чи інший посуд на те.

Щоправда, перед цим тарілку олією змасти

і підлив бульйону... Ви, звісно, скажете

забув про спеції, чи солі є у вас доволі?

Так додайте сміливо все, тут у вашій волі,

а тепер у духовку ставте качку сміливо,

усяке готування це діло не просте. Во!

І ще, частіше поливайте її ж соком,

Тільки не забудьте, а то вийде боком.

Якщо жиру мало олією поливайте,

І буде все чудово, вже мені повірте.

Качку фаршируйте яблуками з гілки

Кислими й тими, що не люблять дітки.

А до качки ще й кислу капусту подавайте.

Можна й по чарці, якщо сумно — наливайте...

Гусак чи гуска фрикасе

Промийте, складіть в каструлю гусака

Й поставте на вогонь варити,

Але не часто за нього береться моя рука,

Та що про це нам говорити.

Отже, трохи птаха варимо,

Тепер сіль, лимон додамо,

Пучок запашних трав опустимо,

Цибулі, перцю небагато,

Майже готовий. Варених сморчків

(І щоб кожний тут вже зрозумів),

Дрібку борошна, артишок, то

У чухонській олії їх ми смажимо,

Ах, так, петрушки корінчик і, о,

Тепер поллємо м'ясного бульйону

І оцтом злегка ми накропимо.

Додамо жовтки, сік лимону

Туди ж вичавимо і поллємо

Всім цим потім тушку оцієї птиці

Та ще в сухарях обваляємо...

Я не часто за таке беруся, як молодиці,

Але все з'їдається на змах,

як короткий викрик: - Ах!

Запіканка з курки.

Цвітну капусту розділити на суцвіття,

відварити в підсоленій воді,

Ахі, охі відставимо без усякого тремтіння,

Краще далі продовжу, скрізь мені,

Де б не був, то філей знайдеться

Від свійських чи ж то західних кур.

М'ясо ріжемо, й не минеться

без приправ, солимо, але не через чур,

Тепер смажимо в соняшниковій олії,

Та продовжимо ми наші дії

Підрум'яниться — піч вимикаємо,

Тепер у форму складемо. Чудово.

Тертим сиром посиплемо. Запікаємо

Це треба в духовці. Там тримаємо

Чверть години, не більше, я знаю.

Двісті градусів Цельсія насамперед

Установимо в духовці. Я бажаю

Усім вам успіхів, жити в щасті!

Вибачте якщо щось тут не так,

Нехай минають біди-напасті!

Нехай ладиться в житті! Ось так.

800 грамів курячого філе, цвітна капуста,

200 грамів твердого сиру, приправи, рослинна олія, сіль.

Курчата з пармезаном

Очистити маленьких курчат,

Розрізати навпіл їх там

І прянощі (та всі підряд)

Додати потрібно нам.

Злегка все це посолити,

Та олією дещо обмазати

Засмажити трохи й залити

Усе підливою й варити

Тепер на повільному вогні,

Коли готово, взяти

Курчат що вже в ціні

Із соусу дістати,

Сиром пармезан обсипати

І ще запікати,

Та знову підливою

Їх треба поливати

Рукою рухливою.

Сиром знову треба посипати

І дещо допікати,

Треба уже й стіл готувати

Й усе можна подавати,

Але спершу в соус додати

Помідор, закип'ятити,

Ну і курчат на стіл подати,

Та й підливою полити.

Рулетики “хрусткі”

Філе куряче молотком відбийте,

перець, сіль, приправу додайте

(візьміть ту, що вам до вподоби)

Поставте в холод. І без злоби

Адже чай не вперше готувати,

А якщо раптом вам це ново,

То вже тим більше — втрачати

На жаль, вам нема чого... Знову

приступимо: перець солодкий

Очистити від насіння, крадькома

порізати дрібно. Огірок то тий

Соломкою ріжемо. То не дарма

На м'ясо зверху тертий сир,

А далі перець. (Бенкет, як танець!)

За перцем буде огірок-візир

І ось тепер усьому вже вінець -

згорнути в рулет, панірувати

і засмажити. Можна подавати!

4 шматочки курячого філе, 1-2 яйця,

2 столові ложки тертого сиру,

1 солодкий перець, 1 солоний огірок,

приправа для курки, рослинна олія,

панірувальні сухарі, мелений перець, сіль.